抗氧化剂的添加褐变反应是食品质量下降的主要原因之一，大豆蛋白也不例外，褐变反应会引起大豆蛋白变色、风味恶化和营养价值降低，因此，抑制褐变反应对于维持大豆蛋白产品的质量至关重要，抗氧化剂是一种能够延缓或阻止氧化过程的物质，在豆包中添加抗氧化剂，如维生素C或维生素E，可以抑制褐变反应，这些抗氧化剂能够与自由基反应，从而中断氧化链式反应，起...。