和面水温的控制对发酵效果有着至关重要的影响，水温过低会导致酵母活性不足，发酵速度慢；水温过高则会烫死酵母，导致发酵失败，最佳水温范围最佳的和面水温范围为35，40℃，在这个温度范围内，酵母活性最强，发酵速度最快，低于35℃，酵母活性较弱，发酵速度变慢；高于40℃，酵母会被烫死，发酵失败，水温过低的影响酵母活性不足发酵速度慢面团发酵不充...。