引言豆包是一种常见的豆制品，其主要成分为黄豆，在豆包制作过程中，发酵是不可或缺的一步，而面筋在发酵过程中起着至关重要的作用，面筋的结构面筋是一种不溶于水的蛋白质，存在于小麦粉中，当小麦粉与水混合时，面筋分子会形成网状结构，将淀粉颗粒包裹起来，这种网状结构具有很强的弹性和韧性，发酵过程中气体的产生在豆包制作过程中，黄豆中的蛋白质在发酵细...。