褐变反应是一种常见的化学反应，会导致食物在加热或长时间储存时变黄变褐，褐变反应的发生速度受多种因素影响，其中之一就是pH值，pH值对褐变反应的影响褐变反应在弱酸性条件下发生得更快，这是因为在弱酸性环境中，促进褐变反应的关键酶类，例如苯丙氨酸氨裂合酶，的活性更高，另一方面，在中性和碱性条件下，褐变反应的速度较慢，因为这些酶类的活性较低，...。