发酵是烘焙过程中至关重要的一个步骤，它可以产生面筋气泡，使面包松软可口，发酵时间至关重要，如果过短或过长，都会影响面包的品质，发酵的原理发酵是由酵母菌引起的，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，这些气体会膨胀面团，形成一个个小气泡，气泡会使面团发酵，变得松软可口，适度发酵发酵时间应控制在适当范围内，既能保证产生足够的面筋气泡，...。